Конструирование молочных продуктов в сублимированной форме для специализированного питания: монография
Ивкова И. А., Зубарева Е. А.
Приведен анализ данных научной литературы, а также представлены результаты исследований авторов монографии в области конструирования молочных продуктов в сублимированной форме для специального питания. Дано теоретическое обоснование разных способов производства, видов и дозировок антиокислителей, упаковочных материалов для пролонгирования сроков годности продуктов. Приведены характеристики качества, химического состава, пищевой ценности, безопасности молочных продуктов в сублимированном и свежем виде. Материал монографии поможет обучающимся, аспирантам и соискателям расширить свои знания в области классификации, ассортимента, основ технологии и ветеринарно-санитарной экспертизы молочных продуктов сублимационной сушки, предназначенных для специализированного питания.
Издание рекомендуется для использования в учебном процессе по направлениям подготовки: 36.05.01 – Ветеринария; 36.03.01/36.04.01 – Ветеринарно-санитарная экспертиза. Может быть использовано соискателями и аспирантами по специальности 36.06.01 – Ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза.
Издание рекомендуется для использования в учебном процессе по направлениям подготовки: 36.05.01 – Ветеринария; 36.03.01/36.04.01 – Ветеринарно-санитарная экспертиза. Может быть использовано соискателями и аспирантами по специальности 36.06.01 – Ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза.
Ano:
2021
Editora:
ЭБС Лань
Idioma:
russian
ISBN 10:
5897648344
ISBN 13:
9785897648344
Arquivo:
PDF, 904 KB
IPFS:
,
russian, 2021